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🇫🇷 Sélectionné en France
Duxelle de champignons et cèpes
18,00 €
TTC
La base classique de la cuisine française, déjà préparée avec des cèpes.
- Duxelle prête à l'emploi - champignons finement hachés et cuisinés
- Enrichie aux cèpes pour un goût de sous-bois plus profond
- Bœuf Wellington, feuilletés, farces sans heure de préparation
- Format 750 g pour les grandes tablées ou plusieurs recettes
- Se tartine aussi sur toasts à l'apéritif
- Gain de temps : plus de hachage ni de réduction
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La duxelle, base de la cuisine française
La duxelle est un hachis fin de champignons cuits avec des échalotes jusqu'à évaporation de leur eau. C'est la farce du bœuf Wellington et la base de nombreuses recettes classiques. Préparer une duxelles maison demande de hacher et réduire longuement les champignons ; celle-ci est prête, et enrichie de cèpes. Retrouvez-la avec nos autres préparations aux champignons.
Que cuisiner avec ?
- Bœuf Wellington : étalez la duxelle sur le filet saisi avant de l'envelopper de jambon cru et de pâte feuilletée.
- Feuilletés et bouchées : une cuillère dans des carrés de pâte feuilletée, 15 minutes au four.
- Volaille farcie : glissez-la sous la peau d'un poulet ou dans une escalope roulée.
- Toasts : sur du pain grillé, avec un filet d'huile à la truffe noire.
Quelles quantités ?
Comptez environ 250 à 300 g pour un bœuf Wellington de 6 personnes, 1 cuillère à soupe par feuilleté et 100 g pour farcir 4 escalopes. Le pot de 750 g permet donc deux à trois recettes.
Conserver un grand format
Après ouverture, conservez la duxelles au réfrigérateur. Pour ne rien perdre, répartissez le reste en portions et congelez-les : la duxelles supporte bien la congélation.
Composition et caractéristiques
Cette duxelle associe des champignons de culture et des cèpes finement hachés, cuits jusqu'à évaporation de leur eau. La recette classique, codifiée au XVIIe siècle par le cuisinier La Varenne, ajoute échalote, beurre et parfois persil. Le format de 750 g correspond à deux ou trois recettes familiales ou à un service de restaurant. Pour une bonne tenue en cuisson, la duxelles doit être sèche : si elle rend du liquide, faites-la revenir quelques minutes à la poêle avant de l'utiliser.
À découvrir aussi sur Champivie
- Pour une duxelle plus intense : ajoutez une cuillère de poudre de cèpes séchés.
- Pour la sauce du bœuf Wellington : le fumet de cèpes réduit avec un peu de crème.
- Pour une version truffée des toasts : quelques brisures de truffes noires sur la duxelle chaude.
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Références spécifiques
- EAN13
- 3112309996193
Qu’est-ce qu’une duxelles ?
C’est un hachis de champignons cuit avec des échalotes jusqu’à ce qu’il soit presque sec. Elle sert de farce, notamment dans le bœuf Wellington, ou de garniture pour feuilletés et volailles.
Combien de duxelles pour un bœuf Wellington ?
Environ 250 à 300 g pour un filet de 6 personnes. La duxelles doit former une couche fine et régulière autour de la viande.
Peut-on congeler le reste du pot ?
Oui, en portions dans des sachets ou des bacs, à condition de le faire rapidement après ouverture. Vérifiez les recommandations de l’étiquette.
