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🇫🇷 Sélectionné en France
Poudre de cèpes séchés
21,00 €
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Le goût du cèpe concentré dans une cuillère, pour assaisonner en un geste.
- Cèpes séchés réduits en poudre - arôme très concentré
- Sans réhydratation : s'ajoute directement aux plats
- Sauces, risottos, purées, veloutés relevés en un instant
- Croûte de viande et sel aux cèpes maison
- Pot de 125 g pour de nombreuses recettes
- Usage culinaire - un assaisonnement, pas un complément
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Le cèpe concentré en une cuillère
La poudre de cèpes est obtenue en broyant finement des cèpes séchés. Elle apporte le goût boisé et umami du cèpe sans trempage : elle s'incorpore directement à une sauce, une farce ou une pâte. Elle fait partie de nos champignons séchés.
Combien en utiliser ?
- Sauce ou risotto pour 4 : 1 cuillère à café en fin de cuisson.
- Purée ou velouté : 1 à 2 cuillères à café pour 1 kg de légumes.
- Croûte de viande : roulez un filet de bœuf ou un magret dans un mélange poudre de cèpes, poivre et sel avant cuisson.
- Pâtes fraîches : 2 cuillères à soupe dans la farine pour 4 personnes.
Recette : sel aux cèpes maison
Mélangez 1 part de poudre de cèpes pour 4 parts de fleur de sel. Conservez dans un bocal fermé et utilisez-le sur une viande grillée, des œufs ou des pommes de terre rôties. Pour renforcer le goût d'une sauce, associez la poudre à notre fumet de cèpes ou à nos cèpes séchés Luxe.
Poudre culinaire ou poudre bien-être ?
Cette poudre est un ingrédient de cuisine. Nos poudres de champignons bien-être (héricium, reishi, cordyceps) relèvent d'un autre usage : ne les confondez pas.
Conservation
Pot bien fermé, au sec et à l'abri de la lumière : l'humidité fait durcir la poudre.
Composition et caractéristiques
La poudre de cèpes séchés Plantin est composée à 100 % de cèpes finement broyés, issus de quatre espèces : Boletus edulis, Boletus aereus, Boletus reticulatus et Boletus pinicola. Elle est conditionnée en France, en pot de 125 g, à partir de cèpes récoltés hors de France. Le fabricant conseille de la délayer dans un peu d'eau avant de l'ajouter à un plat : elle se répartit mieux. Elle se saupoudre en fin de cuisson ou directement dans l'assiette, sur des œufs, une purée, un velouté, une béchamel ou des légumes poêlés. Elle s'accorde avec le romarin, l'ail des ours, le persil, le piment d'Espelette, et plus étonnamment avec le chocolat noir.
À découvrir aussi sur Champivie
- Pour des cèpes entiers dans l'assiette : nos cèpes séchés Luxe et nos cèpes lyophilisés.
- Pour une sauce aux cèpes express : poudre + fumet de cèpes + crème.
- Pour un autre assaisonnement de finition : l'assaisonnement à la truffe d'été.
- Pour l'usage bien-être, à ne pas confondre : nos poudres de cham
Références spécifiques
- EAN13
- 3237850426064
Combien de poudre de cèpes utiliser ?
Une cuillère à café suffit pour parfumer une sauce ou un risotto de 4 personnes. Ajoutez-la en fin de cuisson et goûtez avant d’en remettre : son goût est puissant.
Comment faire un sel aux cèpes ?
Mélangez une part de poudre de cèpes avec quatre parts de fleur de sel. Il se garde plusieurs mois en bocal fermé et relève viandes, œufs et légumes rôtis.
Quelle différence avec vos poudres de champignons bien-être ?
La poudre de cèpes est un assaisonnement de cuisine. Les poudres d’héricium, reishi ou cordyceps sont des produits d’un autre usage, vendus dans notre univers Poudres et Compléments.
