Cèpes Séchés Luxe

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Le cèpe, roi des champignons des bois, séché pour concentrer tout son parfum.

Cèpes sélectionnés en qualité Luxe - belles tranches, peu de brisures
Séchage traditionnel - arôme boisé et noisetté concentré
Réhydratation en 20 à 30 minutes dans l'eau tiède
Eau de trempage à réutiliser : un bouillon de cèpes offert
Idéal risottos, omelettes, sauces, poulet rôti, pâtes fraîches
Conservation longue à température ambiante, sans chaîne du froid

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Des cèpes séchés sélectionnés en qualité Luxe

Les cèpes séchés Luxe sont des cèpes sauvages (Boletus edulis et espèces proches) coupés en tranches puis séchés lentement pour garder leur parfum. La qualité Luxe désigne une sélection de tranches larges et claires, avec très peu de brisures : le visuel dans l'assiette est proche du cèpe frais. Ils rejoignent notre gamme de champignons séchés et lyophilisés.

Séché ou lyophilisé : lequel choisir ?

Le séchage concentre les arômes : le cèpe séché a un goût plus puissant, idéal pour les plats mijotés, les sauces et les risottos. Nos cèpes lyophilisés gardent une texture plus proche du frais et se réhydratent en 5 à 10 minutes. Pour un plat où le cèpe doit dominer, choisissez le séché.

Réhydrater des cèpes séchés, pas à pas

Rincez rapidement les tranches à l'eau froide.
Couvrez-les d'eau tiède et laissez tremper 20 à 30 minutes.
Sortez les cèpes à l'écumoire, puis filtrez l'eau de trempage avec un filtre à café.
Faites revenir les cèpes à la poêle ; ajoutez l'eau filtrée à votre sauce ou à votre risotto.

Après réhydratation, les cèpes reprennent environ 4 à 5 fois leur poids : 20 g de cèpes séchés suffisent pour un risotto de 4 personnes.

Trois idées pour les cuisiner

Le risotto aux cèpes, mouillé avec l'eau de trempage et notre fumet de cèpes. L'omelette baveuse aux cèpes poêlés à l'ail et au persil. La sauce crémeuse pour une volaille ou un filet de bœuf, relevée d'une pincée de poudre de cèpes.

Conservation

Conservez le sachet fermé dans un endroit sec, à l'abri de la lumière. Une fois ouvert, transférez les cèpes dans un bocal hermétique.

Retrouvez aussi :

Pour cuisiner plus vite : nos cèpes lyophilisés, réhydratés en 5 à 10 minutes, ou nos cèpes extra déjà prêts en bocal.
Pour renforcer une sauce aux cèpes : la poudre de cèpes séchés et le fumet de cèpes.
Pour varier les champignons des bois : morilles premium sans queue, trompettes de la mort séchées et mélange forestier séché.
Toute la gamme : nos champignons séchés et lyophilisés.

Que signifie « qualité Luxe » pour des cèpes séchés ?

C’est une sélection de tranches larges et claires, avec peu de pieds et de brisures. La couleur claire indique des cèpes jeunes, à la chair ferme. Elle garantit un bel aspect dans l’assiette, en plus du goût.

Combien de cèpes séchés pour 4 personnes ?

Comptez 20 à 30 g de cèpes séchés pour un risotto ou une sauce de 4 personnes. Pour une poêlée où le cèpe est le plat principal, montez à 50 g.

Faut-il garder l’eau de trempage ?

Oui. Filtrée pour retirer les éventuelles particules de terre, elle forme un bouillon très parfumé à ajouter à une sauce, un risotto ou une soupe.