Brisures de truffes noires - 12.5g

Qu'est-ce que des brisures de truffe ?

Les brisures sont des morceaux de truffe noire issus de la découpe des truffes entières : même chair, même goût, mais une forme irrégulière qui les rend plus abordables. Elles sont stérilisées en bocal avec leur jus (Tuber melanosporum). Elles font partie de nos truffes noires en conserve.

Brisures, pelures, truffe entière

La truffe entière se réserve aux lamelles et aux présentations. Les brisures donnent le même goût en petits morceaux visibles dans le plat. Les pelures, la peau de la truffe, conviennent surtout aux sauces et farces où la truffe est hachée.

Comment les utiliser

• Œufs : dans une omelette, des œufs cocotte ou une brouillade aux truffes. Astuce : enfermez les brisures avec les œufs crus quelques heures au frais, la truffe parfume les œufs à travers la coquille.
• Risotto ou pâtes : ajoutez-les hors du feu avec le parmesan.
• Foie gras maison : parsemez-les au cœur du lobe avant cuisson.
• Purée : avec le jus du bocal et un filet d'huile à la truffe noire.

Comptez environ 3 à 4 g par personne pour un plat où la truffe est la vedette.

Truffe et champignons

La truffe est un champignon souterrain. Pour un menu de fête 100 % forêt, associez-la à nos morilles séchées.

Conservation

Avant ouverture, à température ambiante. Après ouverture, au réfrigérateur et à consommer rapidement.

Composition et caractéristiques

Les brisures de truffes noires Plantin sont composées de truffes noires (Tuber melanosporum), de jus de truffes noires et de sel ; dans le format de 100 g, la truffe représente 98 % du produit. Sans additif ni conservateur, elles sont stérilisées en verrine, ce qui leur donne une DDM de 3 ans au sec et à l'abri de la chaleur. Elles ne contiennent aucun allergène majeur. La transformation a lieu à Puyméras, dans le Vaucluse, au cœur de la principale région française de production de truffe noire. Pour un beurre truffé, Plantin conseille d'écraser une verrine de brisures dans 240 g de beurre mou et de laisser reposer 24 h au réfrigérateur.

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