Préparation pour brouillade aux truffes d'hiver 15%

La brouillade aux truffes, un classique des fêtes

La brouillade aux truffes est une recette traditionnelle du Sud de la France : des œufs cuits très doucement jusqu'à une texture crémeuse, parfumés à la truffe. Cette préparation contient 15 % de truffes d'hiver (Tuber brumale et Tuber melanosporum) : vous ajoutez les œufs, la truffe est déjà là. Elle fait partie de nos condiments et sauces à la truffe.

Réussir sa brouillade en 10 minutes

Pour 2 personnes, avec une verrine de 50 g :

1. Battez 5 œufs dans un grand bol, ajoutez le contenu de la verrine et mélangez.
2. Faites fondre une noix de beurre dans une casserole et versez le mélange.
3. Faites cuire à feu très doux quelques minutes, en remuant sans cesse avec une spatule en bois.
4. Retirez du feu quand les œufs sont encore crémeux et servez aussitôt avec du pain grillé et quelques gouttes d'huile à la truffe noire.

Brouillade ou œufs brouillés ?

La brouillade cuit plus lentement et à plus basse température : elle reste nappante, presque comme une crème. Les œufs brouillés classiques sont plus pris. C'est cette cuisson douce qui permet à la truffe de parfumer tout le plat.

Pour aller plus loin

Ajoutez quelques brisures de truffes noires au dernier moment pour la texture, ou servez la brouillade dans des coquilles d'œuf pour une entrée de réveillon.

Conservation

Avant ouverture, au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Après ouverture, au réfrigérateur et à consommer rapidement.

Composition et caractéristiques

La préparation contient de la crème UHT (55 %), de l'eau, 15 % de truffes d'hiver (Tuber brumale et Tuber melanosporum), de l'amidon de riz, du sel et du poivre noir. Elle ne contient pas d'arôme ajouté : le parfum vient uniquement des truffes. La truffe brumale, dite truffe musquée, mûrit en hiver comme la truffe noire du Périgord, avec un goût un peu plus poivré. Allergène : lait (crème). La verrine de 50 g, fabriquée par la maison Plantin, suffit pour une brouillade de 5 œufs, soit 2 assiettes.

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