Carpaccio de truffes d'été - 40g

La truffe d'été en fines lamelles

La truffe d'été (Tuber aestivum) se récolte de mai à août. Sa chair claire et son goût délicat de sous-bois et de noisette en font la truffe des plats frais et estivaux. Ce carpaccio la présente en lamelles fines, conservées dans l'huile d'olive vierge extra, prêtes à déposer. Il fait partie de nos truffes en conserve.

Truffe d'été ou truffe d'hiver ?

La truffe d'hiver (Tuber melanosporum), dite du Périgord, a une chair noire et un arôme puissant : elle aime la cuisson douce. La truffe d'été est plus discrète et se déguste plutôt à cru, en lamelles. Ce carpaccio en tire le meilleur : l'aspect de la truffe fraîche et un goût fin.

Comment l'utiliser

• Tagliatelles au beurre : quelques lamelles sur chaque assiette au moment de servir.
• Burrata ou mozzarella : avec un filet d'huile à la truffe noire.
• Pizza blanche, toasts, carpaccio de bœuf, œuf mollet.
• Apéritif : sur des toasts tartinés de crème au Comté truffée.

Conservation

Avant ouverture, à température ambiante. Après ouverture, au réfrigérateur, lamelles couvertes de leur liquide.

Composition et caractéristiques

Le carpaccio Plantin contient 50 % de truffes d'été (Tuber aestivum), de l'huile d'olive vierge extra, un arôme et du sel. Le poids net est de 40 g, dont environ 20 g de lamelles égouttées. Plantin conseille au moins 10 g par personne, soit deux à quatre assiettes par verrine. L'huile du bocal est déjà parfumée : ne la jetez pas, utilisez-la pour une vinaigrette, une focaccia ou un filet sur des pâtes. Avant ouverture, au frais et au sec ; après ouverture, au réfrigérateur et à consommer rapidement.

À découvrir aussi sur Champivie

• Pour l'apéritif : sur des toasts tartinés de crème au Comté AOP truffée chaude.
• Pour un plateau de fromages : avec le miel d'acacia à la truffe d'été.
• Pour une version hiver plus puissante : les brisures de truffes noires.
• Pour des pâtes truffe et champignons : nos girolles lyophilisées.
• Toute notre sélection truffe Plantin.