Pelures de truffes noires - 12.5g

Qu'est-ce que des pelures de truffe ?

Les pelures sont la peau extérieure de la truffe noire, retirée lorsque les truffes sont « pelées » pour la haute gastronomie. Cette peau verruqueuse est très parfumée : hachée finement, elle donne le goût de la truffe à une sauce ou une farce pour un prix bien inférieur à celui d'une truffe entière. Espèce : Tuber melanosporum, la truffe noire du Périgord. Elles font partie de nos truffes noires en conserve.

Pelures ou brisures : laquelle choisir ?

Les pelures conviennent aux préparations où la truffe est hachée et fond dans le plat : sauces, farces, purées. Les brisures de truffes noires, morceaux de chair, sont préférables quand on veut voir et sentir la truffe sous la dent : œufs, risotto, pâtes.

Comment les utiliser

• Sauce Périgueux ou sauce crémeuse : hachez les pelures, ajoutez-les avec leur jus à une réduction de fumet de cèpes et de crème.
• Purée truffée : mélangez pelures hachées et jus à une purée au beurre.
• Farce de volaille ou foie gras maison : incorporez-les à la farce avant cuisson.

Pour 4 personnes, le pot entier parfume une sauce ou une purée.

Ne jetez pas le jus

Le liquide du bocal est un jus de truffe : ajoutez-le à la sauce, à une vinaigrette ou à un bouillon.

Conservation

Avant ouverture, à température ambiante, à l'abri de la lumière. Après ouverture, au réfrigérateur et à consommer rapidement.

Composition et caractéristiques

Les pelures de truffes noires Plantin contiennent 94 % de truffes noires (Tuber melanosporum), du jus de truffes noires et du sel, sans autre ingrédient. Elles sont stérilisées en verrine de 12,5 g, ce qui leur donne une date de durabilité minimale de 3 ans à température ambiante, au sec et à l'abri de la chaleur. Elles ne contiennent aucun allergène majeur. Après ouverture, gardez-les au réfrigérateur et consommez-les rapidement. Parfait pour les risottos, les pâtes aux truffes et la purée de pommes de terre.

À découvrir aussi sur Champivie

• Pour des morceaux plus visibles : les brisures de truffes noires, même format.
• Pour une sauce Périgueux ou une sauce crémeuse : le fumet de cèpes comme base.
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