Fumet de morilles

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L'arôme de la morille, champignon des gastronomes, prêt à cuisiner toute l'année.

Fumet de morilles - base aromatique pour sauces de fête
Saveur fine et noisettée caractéristique de la morille
Sauce aux morilles réussie en 10 minutes
Accords volaille, veau, ris de veau, vin jaune
Format 750 ml pour les repas de famille et les fêtes
Complète nos morilles séchées et lyophilisées

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L'arôme de la morille toute l'année

La morille (Morchella) est un champignon de printemps très recherché pour son goût fin, légèrement fumé et noisetté. Le fumet de morilles concentre cet arôme dans une base liquide prête à cuisiner, pour réaliser les grands classiques de la cuisine bourgeoise sans attendre la saison. Il fait partie de nos préparations aux champignons.

Une sauce aux morilles en 10 minutes

Faites revenir une échalote ciselée dans une noix de beurre.
Déglacez avec 10 cl de vin jaune ou de vin blanc sec, laissez réduire.
Ajoutez le fumet de morilles et laissez réduire de moitié [quantité à adapter selon l'étiquette].
Incorporez 20 cl de crème et laissez napper quelques minutes.

Ajoutez des morilles réhydratées pour la texture : nos morilles premium sans queue ou nos morilles lyophilisées.

Avec ou sans morilles entières ?

Le fumet seul suffit pour une sauce parfumée qui accompagne une volaille ou des pâtes fraîches. Pour un plat de fête, ajoutez 10 à 15 g de morilles séchées pour 4 personnes : le fumet apporte le goût de fond, les morilles la texture et l'effet visuel.

Accords

Poulet de Bresse ou volaille fermière, ris de veau, filet de veau, œufs cocotte, risotto. Pour le vin, un vin jaune ou un chardonnay du Jura, accord traditionnel de la morille. Pour varier les sauces, découvrez aussi notre fumet de cèpes.

Conservation

Avant ouverture, à température ambiante. Après ouverture, à conserver au réfrigérateur. Le reste peut être congelé en petites portions.

Composition et caractéristiques

Le fumet de morilles est présenté en bouteille de 750 ml, format professionnel. La morille (genre Morchella) se récolte au printemps, de mars à mai, et compte parmi les champignons les plus chers : un fumet permet d'en obtenir le goût dans une sauce sans en acheter de grandes quantités. Son arôme fin et légèrement fumé se marie avec la crème, le vin jaune, le savagnin et le porto. Après ouverture, gardez la bouteille au réfrigérateur ou congelez le reste en petites portions.

À découvrir aussi sur Champivie

Pour garnir la sauce : nos morilles premium sans queue, nos morilles de printemps en bocal ou nos morilles lyophilisées.
Pour l'entrée d'un menu jurassien : la crème au Comté AOP truffée sur toasts chauds.
Pour une sauce plus boisée : le fumet de cèpes, même format.
Toute la gamme : nos champignons séchés et lyophilisés.

Références spécifiques

EAN13: 3112309996070

Comment faire une sauce aux morilles avec du fumet ?

Faites revenir une échalote, déglacez au vin jaune, ajoutez le fumet de morilles et laissez réduire de moitié. Terminez avec 20 cl de crème et, si vous le souhaitez, des morilles réhydratées.

Peut-on utiliser le fumet sans morilles entières ?

Oui. Il donne à lui seul le goût de la morille à une sauce ou un risotto. Les morilles entières ajoutent la texture et l’aspect, pour les repas de fête.

Quel vin servir avec un plat aux morilles ?

L’accord classique est le vin jaune du Jura, utilisé aussi dans la sauce. Un chardonnay du Jura ou un bourgogne blanc fonctionne également.