Morilles de printemps – 150g

Les morilles de printemps : un champignon d’exception

La morille (Morchella spp.) est l’un des champignons sauvages les plus recherchés par les chefs et les amateurs de gastronomie. Contrairement aux cèpes ou aux girolles qui apparaissent principalement en automne, la morille est un véritable champignon de printemps. Sa récolte est courte et particulièrement dépendante des conditions climatiques, ce qui en fait un produit rare et très apprécié.

Reconnaissable à son chapeau alvéolé en forme de nid d’abeille, elle développe une chair délicate et un parfum complexe aux notes boisées, légèrement fumées et subtilement noisettées.

Grâce à leur mise en conserve peu après la récolte, les morilles de printemps conservent leurs qualités gustatives et vous permettent de réaliser des recettes gastronomiques tout au long de l’année.

Si vous appréciez les champignons sauvages de caractère, découvrez également nos lactaires délicieux, réputés pour leur puissance aromatique, ainsi que nos girolles des bois, plus délicates et fruitées.

Le choix des grandes tables

Depuis des générations, les morilles occupent une place privilégiée dans la cuisine gastronomique française.

Leur texture unique leur permet d’absorber parfaitement les sauces tout en conservant une excellente tenue à la cuisson.

Déjà préparées et prêtes à cuisiner, elles permettent de réaliser facilement des plats dignes des grandes tables.

Les morilles de printemps accompagnent notamment :

• les volailles à la crème ;
• le veau ;
• les ris de veau ;
• les suprêmes de volaille ;
• les pâtes fraîches ;
• les risottos ;
• les sauces au vin jaune ;
• les feuilletés.

Pour apporter davantage de diversité à vos recettes forestières, associez-les à notre mélange forestier, qui réunit plusieurs espèces de champignons sauvages.

Une spécialité gastronomique disponible toute l’année

La saison des morilles est particulièrement courte.

Quelques semaines seulement suffisent pour leur récolte, ce qui explique leur rareté et leur valeur gastronomique.

La mise en conserve permet de profiter de leur saveur exceptionnelle à tout moment de l’année sans dépendre de la saison.

Déjà nettoyées et prêtes à l’emploi, elles simplifient également la préparation en cuisine.

Pour découvrir d’autres champignons sauvages adaptés à une cuisine plus familiale, laissez-vous également tenter par nos lactaires délicieux ou nos grisets des sapins, deux spécialités aux saveurs authentiques.

Comment cuisiner les morilles de printemps ?

Les morilles révèlent pleinement leurs arômes après quelques minutes de cuisson.

Elles sont particulièrement appréciées dans :

• une sauce aux morilles et à la crème ;
• un poulet aux morilles ;
• un risotto crémeux ;
• des pâtes fraîches ;
• une fricassée de veau ;
• un filet mignon ;
• une omelette gourmande ;
• une tourte forestière.

Leur saveur intense s’accorde parfaitement avec la crème fraîche, le beurre, l’échalote, le vin jaune, le persil ou encore une pointe de noix de muscade.

Pour compléter votre panier gourmand, découvrez toute notre sélection de champignons séchés et lyophilisés, idéale pour varier les recettes selon les saisons et les envies.

Des qualités nutritionnelles naturelles

En plus de leurs qualités culinaires, les morilles apportent naturellement de nombreux nutriments.

Elles sont une source de :

• protéines végétales ;
• fibres alimentaires ;
• vitamines du groupe B ;
• vitamine D ;
• potassium ;
• phosphore ;
• fer.

Naturellement pauvres en matières grasses, elles trouvent facilement leur place dans une alimentation variée.

Composition

Ingrédients : Morilles de printemps (Morchella spp.), eau, sel.

Sans colorants.

À conserver dans un endroit frais et sec.

Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer rapidement.

FAQ

Les morilles de printemps en conserve sont-elles prêtes à cuisiner ?

Oui. Après les avoir égouttées, il suffit de les faire revenir quelques minutes afin de développer pleinement leurs arômes avant de les incorporer à vos recettes.

Avec quels plats cuisiner les morilles ?

Les morilles accompagnent parfaitement les volailles, le veau, les risottos, les pâtes fraîches, les sauces à la crème ou encore les plats de fête.

Quelle est la différence entre les morilles et les cèpes ?

Les morilles offrent une texture alvéolée et une saveur plus fine et complexe, idéale pour les sauces gastronomiques. Les cèpes, quant à eux, développent une chair plus épaisse et un goût boisé plus puissant, particulièrement apprécié dans les risottos et les poêlées.